<?php
echo 'Страны:<br/><select name="country[]" multiple="multiple" size="11">';
echo '<option value="Россия" ' . (array_search('Россия', $country_list) ? 'selected' : '') . '>Россия</option>';
echo '<option value="Украина" ' . (array_search('Украина', $country_list) ? 'selected' : '') . '>Украина</option>';
echo '<option value="Казакстан" ' . (array_search('Казакстан', $country_list) ? 'selected' : '') . '>Казакстан</option>';
echo '</select><br/>';
?>