<?php
$html = '
Оцените сайт по 5 бальной системе <a href="http://building-repair.ru/" target="_blank">строительный портал</a>
';
$html = preg_replace_callback('/href=["\'](.*?)["\']/i', function ($match) {
$url = 'http://pr-cy.ru/jump/?' . http_build_query(array('url' => htmlspecialchars_decode($match[1])));
return sprintf('href="%s"', htmlspecialchars($url));
}, $html);
echo $html;